Odpowiednia dawka

Wiedział to już sędziwy mistrz Paracelsus: odpowiednia dawka czyni różnicę. Precyzyjne dawkowanie medykamentów ma również odniesienie do ilości powietrza doprowadzanej do konwekcyjnych pieców piekarskich. Dopiero wtedy, gdy ilość doprowadzonego powietrza jest optymalnie dostosowana do wypiekanego wyrobu, można osiągnąć perfekcyjne rezultaty. A przy tym dodatkowo zaoszczędzić koszty energii.Dlatego też układ regulacji ilości powietrza MIWE aircontrol cieszy się wśród piekarzy powodzeniem, ponieważ w prosty, niemal bezawaryjny sposób precyzyjnie steruje ilością powietrza dozowanego do komory wypiekowej pieca MIWE roll-in.

Wpływa to bardzo korzystnie na jakość wypiekanych wyrobów. Każdy produkt posiada inne, całkiem indywidualne właściwości jeśli chodzi o przewodnictwo cieplne i całkiem inny stosunek objętości do masy, ale i również inny profil wymogów jeśli chodzi o ustawienia temperatury i doprowadzanie danej ilości powietrza podczas pieczenia. I tak wiadomo na przykład, że ciepło powinno być tym „wilgotniejsze“, im więcej tłuszczu i białka przewiduje dana receptura. Na tak zróżnicowane wymagania piekarz obsługujący MIWE aircontrol może precyzyjnie zareagować i w ten sposób przez naciśnięcie guzika stworzyć optymalne warunki pieczenia dla wszystkich wyrobów piekarskich – zaraz po jednorazowym zapisaniu odpowiednich wartości w sterowaniu pieca piekarskiego. Przede wszystkim w przypadku delikatnych ciast drożdżowych, mas biszkoptowych, czy też wypieków w formach można przy pomocy zróżnicowanego profilu ilości powietrza bardzo pozytywnie wpływać na jakość produktu końcowego.
Dzięki układowi regulacji ilości powietrza MIWE aircontrol można również skutecznie zaoszczędzić energię.
Testy praktyczne w codziennym użytkowaniu piekarni wykazały, że w porównaniu z konkurencyjnymi piecami piekarskimi tego samego rodzaju dzięki piecowi MIWE roll-in można zaoszczędzić tak czy inaczej około 20 % energii! Piec MIWE roll-in zawdzięcza to ogólnie wysokiej wydajności wymiennika ciepła i efektywnemu wykorzystaniu ciepła, przede wszystkim jednak układowi MIWE aircontrol.
Ponieważ ilość doprowadzanego powietrza i temperatura pieczenia wzajemnie się warunkują, można piec wykorzystując układ MIWE aircontrol w określonych technicznych granicach pieczenia – dozując zwiększoną ilość powietrza, ale za to w niższych temperaturach lub w krótszym czasie, aby osiągnąć taki sam rezultat pieczenia przy jednoczesnej redukcji zużycia energii.
Jak to wszystko funkcjonuje?
Bardzo prosto: pomiędzy komorą wypiekową i wymiennikiem ciepła wmontowana jest żaluzja, której przekrój otworu da się regulować: od pozycji „otwartej“ do „zamkniętej“.
Żaluzja ta reaguje praktycznie bez jakichkolwiek opóźnień. Wszystko można w mig otworzyć lub zamknąć i tym samym oddzielić komorę pieczenia od wymiennika ciepła.
W dwóch typowych sytuacjach odbywa się to automatycznie: kiedy drzwi pieca są otwarte (oszczędność energii!) lub gdy istnieje już pewna wartość zaparowania. Para nie jest zatem wdmuchiwana przez wymiennik ciepła, ani też nie jest następnie przez niego schładzana.
Poza tym para ma wypełnić tylko niewielką ilość komory; potrzebna jest zatem mniejsza ilość pary (oznacza to: mniej wody, mniejsze osadzanie się kamienia, mniej zużywanej energii!) Para dociera dokładnie tam, gdzie jej przeznaczenie: czyli działa na produkty. Tak na marginesie, metoda ta chroni również wymiennik ciepła.
Gdyby się zdarzyło, że żaluzja nie zadziała (co jest raczej niemożliwe z racji jej prostej konstrukcji) należy z tego powodu nie rezygnować z dalszego pieczenia – inaczej niż w popularnych na rynku systemach konwekcyjnych opartych na falowniku. Jeden ruch ręki spowoduje otwarcie żaluzji, można piec dalej.

GETH
ul. Skośna 16
30-383 Kraków
tel.: 012 262 24 62
tel./fax: 012 262 04 79
e-mail: Adres poczty elektronicznej jest chroniony przed robotami spamującymi. W przeglądarce musi być włączona obsługa JavaScript, żeby go zobaczyć.
www.geth.pl